1. 自酿葡萄酒的酵母选择
自酿葡萄酒的酵母选择是至关重要的一步。普通的酵母适合用于面包、啤酒等食品的酿造，但并不一定适合用于葡萄酒的酿造。因此，选择专门的葡萄酒酵母非常关键。当前市场上有许多不同种类的葡萄酒酵母，每种酵母都具有不同的特点和反应特性，需要根据自己的需求和酿造目的来选择。通常需要考虑的因素包括酿造时间、酒的风味、酒精度数等。如果不确定如何选择葡萄酒酵母，可以咨询专业人士的意见。
2. 自制葡萄酒的酵母添加方法
自制葡萄酒加酵母通常有两种方法：直接加酵母和预培养酵母。直接加酵母是指将酵母粉直接撒入葡萄汁中，通常建议使用25克酵母粉/每200升葡萄汁。注意，加酵母时需要均匀撒匀，以免出现局部发酵。另一种方法是先预培养酵母。先在温度适宜、含糖量为10-15%的葡萄汁中加入少量酵母，然后将其放置于30℃的环境下进行预培养。通常建议预培养1-2天。预培养后的酵母得到了有效的繁殖和调节，可以更好地适应酿造环境，提升酿造效果。
3. 酵母在葡萄酒酿造中的作用
酵母是葡萄酒酿造的关键成分之一。酵母通过发酵过程将葡萄汁中的糖分解成酒精和二氧化碳，使葡萄汁逐渐变成葡萄酒。同时，酵母还会产生各种酶和化合物，如红酒色素、香气物质等，这些物质将直接影响葡萄酒的风味、质量和香气。因此，酵母的选择和添加方法对葡萄酒的质量和风味产生重要影响。
4. 自制葡萄酒酵母的存储和保养
自制葡萄酒酵母存储和保养是关键的保证酿造成功的步骤之一。通常建议将干燥的酵母存放在干燥、阴凉、通风的环境下，以免潮湿和霉变。如果自行培养酵母，需要保证碗和器皿干净无菌，以免引入其他细菌干扰酿造过程。另外，存储冰冻干燥的酵母时，不建议将其储存在不同温度层次的冰箱中，以免产生水汽改变冰冻环境，影响酵母的存活和质量。总之，酵母的质量和存储都直接影响葡萄酒酿造质量，必须做好保存和保养工作。
